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  LIC. JUAN MANUEL GÓMEZ FRANCO

 

Av. del Valle No. 1907 Jardines del Valle, Zapopan Jalisco C.P. 45138

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Oficina en Atotonilco el Alto Jalisco, Calle Milpa Dorada No. 34 Col. Infonavit Milpillas.

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ADMINISTRACIÓN  Y OPERACIÓN ÓPTIMA DE EMPRESAS DE SERVICIOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

ADMINISTRACIÓN  Y OPERACIÓN ÓPTIMA DE EMPRESAS DE SERVICIOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

 

Los negocios de servicios de alimentos y bebidas deben tener un control muy estricto para no perder el rumbo, lograr eficiencia en recursos materiales, financieros, humanos.

Hoy en día no es suficiente tener un buen producto, se requiere mantener un equilibrio entre precio, calidad, higiene y buen servicio.

La mayoría de restaurantes y cafeterías fracasan por no conocer simples conceptos de costos, gastos y control.

No sólo la rentabilidad es crucial para tener un restaurante de éxito, sino también la gestión de equipos eficientes.

De ahí la importancia de contar con una buena administración y operación que permita la rentabilidad y permanencia en el mercado de nuestra empresa.

 

Dirigido a:

 

-Gerentes y subgerentes de Alimentos y Bebidas.

-Propietarios de restaurantes.

-Concesionarios de comedores industriales.

-Jefes de las empresas del sector de los alimentos.

-Emprendedores en el giro de Alimentos y Bebidas.

-Encargados de áreas de innovación.

 

Objetivo del Curso:

 

Conocer las características de operación de las empresas de alimentos y bebidas, así como las herramientas administrativas que le permitan al participante mejores resultados para su negocio.

 

TEMARIO

 

Introducción

 

1. Plan de Negocio

                1.1. Estudio de Factibilidad

                1.2. Presupuesto de Capital

                1.3. Estado de Pérdidas y Ganancias

                1.4. Punto de equilibrio

                1.5. Flujo de Caja

2. Sistema de Costos

                2.1. Gastos Fijos

                2.2. Personal (nomina)

                2.3. Costo del Platillo (Materia Prima)

                2.4. Precio de venta

                2.5. Costos Fiscales

3. Recetas estándar

                3.1. Formato para elaborar las recetas estándar

                               3.1.1. Actualización de Costos de recetas estándar

                3.2. Platillo estrella ¿Cuánto cuesta producirlo? ¿En cuánto lo vendes?

4. Funciones del Personal

                4.1. Administración

                4.2. Cajero

                4.3. Chef

                4.4. Ayudante de Cocina

                4.5. Comprador

                4.6. Bodeguero

                4.7. Meseros

5. Servicio

                5.1 Limpieza

                5.2 Hospitalidad

                5.3 Orden

                5.4 Revisión del área

                5.5 Tipos de clientes

                5.6 Cómo reaccionar frente a reclamos

6. Formatos de Control

                6.1. Lista de compras

                6.2. Requisición

                6.3. Recepción de Materia Prima

                6.4. Solicitud de Materia Prima

                6.5. Devolución de Producto

                6.6. Control de existencia

                6.7. Control de temperaturas de equipos

7. Lineamientos para el almacenaje de alimentos

                7.1. Carne

                7.2. Pollo

                7.3. Frutas y verduras

                7.4. Pescados y Mariscos

                7.5. Criterios para aceptar o rechazar los alimentos

8. Inocuidad Alimentaria.

                8.1. Antecedentes

                8.2. Normativa Internacional

                8.3. Normativa en México

9. Enfermedades trasmitidas por alimentos

                9.1. Infecciones

                9.2. Intoxicaciones

                9.3. Parasitosis

10. Contaminación de los Alimentos

                10.1. Contaminación Física

                10.2. Contaminación Química

                10.3. Contaminación Microbiológica

                10.4. Mecanismos de Contaminación

11. Manejo de Temperaturas

                11.1. Refrigeración

                11.2. Congelación

                11.3. Cocción

                11.4. Recalentamiento

                11.5. En Barras de servicio

12. Técnicas de Desinfección

                12.1. Alimentos

                12.2. Utensilios

                12.3. Superficies

                12.4. Trapos

13. Agua Potable y hielo para consumo humano

                13.1. Rango

                13.2. Medición

                13.3. Filtros

                13.4. Análisis Microbiológicos

14. Control de Plagas

                14.1 Selección del Controlador

                14.2 Sustancias Químicas

                14.3. Registros

                14.4 Frecuencia

15. Higiene Personal

                15.1. Reglas de Higiene Personal de Manipulador de Alimentos

                15.2 Técnica de lavado de manos

16. Instalaciones y equipo

                16.1 Programa de limpieza

                16.2 Programa de mantenimiento

 

INVERSIÓN:   $5,000.00 MÁS IVA.

DURACIÓN DEL CURSO: 10 HRS, EN DOS DIAS, DE 9 A 2.

LUGAR: AV. DEL VALLE 1907 JARDINES DEL VALLE, ZAPOPAN JALISCO

FECHAS: 30 y 31 DE AGOSTO 2016.

 

SE ENTREGA CONSTANCIA DE PARTICIPACION CON VALIDEZ OFICIAL ANTE LA STYPS.

 

DEPOSITAR CON DIAS DE ANTICIPACION A LA CUENTA EN BANCOMER 1290651400 A NOMBRE DE JUAN MANUEL GÓMEZ FRANCO. O POR TRANSFERENCIA A LA CUENTA CLABE 012 320 01290651400 0

 

gofranjm@hotmail.com

www.asesoresfiscalesyjuridicos.com.mx

info@asesoresfiscalesyjuridicos.com.mx

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